“C’est si bon
de partir n’importe où
bras dessus, bras dessous,
en chantant des chansons…”
Qual è quel piatto così buono, saporito e nel contempo delicato, che terminata una fondina ne mangeresti subito un’altra?! Ma è la soupe à l’oignons, ça va sans dire!
Un piatto così francese, che più francese non si può!
In realtà, la zuppa di cipolle è un piatto della tradizione popolare di molti stati (anche perché le cipolle sono un prodotto povero per antonomasia), ma a parer mio, solo i francesi hanno saputo ricavarne una ricetta fortemente evocativa e così bohémienne.
La ricetta che propongo, degna del miglior bistrot di Montmatre, richiede un unico accorgimento: la pazienza! Eh già perché ce ne vuole parecchia: pazienza per pelare ed affettare le cipolle (sottili!), pazienza per cuocere la zuppa! Più cuoce infatti e… meno si ripropone in fase digestiva!
C’è da dire però, che oltre alla pazienza non serve molto altro… ah si, le cipolle!
La mia zuppa di cipolle prevede infatti l’utilizzo di due tipi di cipolle: le rosse di Tropea (dolcissime) e le dorate (perfette per le lunghe cotture). Mi piace mescolare queste due qualità di cipolla, che insieme danno un sapore davvero particolare alla zuppa.
Questo piatto è perfetto per la stagione invernale: una zuppa caldissima, servita nelle cocottine di coccio con i crostini di pane abbrustolito ricchi di formaggio gruyere fuso. Che bonta!
Un piatto che, oltre a riempirti lo stomaco, ti riempie anche il cuore!
Piccolo segreto (imparato dallo chef Roberto Franzin): la doppia tostatura dei crostini di pane! Vanno infatti tostati due volte e quindi cosparsi di gruyere e rimessi per un’ultima volta in forno! Diventano deliziosi!
Piccola nota di colore: poiché pelare ed affettare più di un chilo di cipolle, provoca una copiosa lacrimazione (poco da fare, è così!) di solito durante questa operazione indosso gli occhialini da piscina! Tutta un’altra vita!
2 risposte
La proverò il prima possibile ma affettare la cipolla con gli occhialini da piscina è un consiglio che non ha prezzo!!! Mai più senza!
Grandissima ❤️
Credimi: diventeranno i tuoi maggiori alleati quando si tratta di…cipolle!! 😉
Grazie Antonio!