Nelle sere d’inverno, una delle cose più buone che si possono preparare (e mangiare!) è la zuppa! Calda, caldissima che oltre a scaldarti lo stomaco, ti scalda anche il cuore!
Ed io, nei mesi invernali di zuppe ne produco a volontà!

Oggi, che il Calendario del Cibo Italiano festeggia la Giornata Nazionale della Ribollita, e l’ambasciatrice Giovanna Lombardi ne racconta tutti i segreti, io ho pensato di proporre questa ricetta…con una piccola “licenza poetica”!
La ribollita è un piatto della tradizione contadina italiana, in particolare della tradizione toscana. Ed è un piatto povero per eccellenza, chiamato ribollita proprio perché veniva preparato in gran quantità e poi ribollito nelle sere successive (oltretutto… più lo si fa cuocere e più buono diventa!).

La ricetta che propongo (personalizzandola!), l’ho imparata da uno dei più bravi chef che la Toscana ci ha regalato: Gianluca Pardini, che nella sua cascina sulle colline della Lucchesìa, di ribollite ne prepara (e ne insegna a fare) proprio tante!

Questa versione della ricetta però prevede un dettaglio (licenza poetica!) che lo rende piuttosto singolare: ho utilizzato il Cavolo broccolo Friulano (quello dell’orto della suocera!).
La ricetta tradizionale prevede infatti l’utilizzo di due ingredienti fondamentali: il cavolo nero ed i fagioli cannellini. Io l’ho “friulanizzata”, utilizzando appunto il Cavolo broccolo Friulano che sempre cavolo è, ma viene coltivato soprattutto nelle mie terre ed in particolare nell’orto di mia suocera!
La ribollita Friulana si prepara piuttosto velocemente (in un’oretta è bella e cotta), però il giorno dopo migliora, ed il giorno dopo ancora diventa meravigliosa!