1. Far pulire le orate al pescivendolo (!!!) facendo togliere anche le squame, così a casa basterà risciacquarle.
2. Dopo averle risciacquate ed asciugate con un po’ di carta cucina, inserire all’interno della pancia qualche rametto di timo ed un cucchiaino di sale grosso.
3. A questo punto disporre le orate sulla teglia (coperta con carta forno), salarle e peparle, bagnarle con un filo d’olio, e disporvi sopra i pomodorini ciliegino (tagliati in due), le olive kalamata (risciacquate), i capperi (risciacquati bene!) e ancora qualche rametto di timo.
4. Portare la temperatura del forno a 180° ed infornare le orate. In tutto dovrebbero stare in forno circa 20’, ma il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza dei pesci.
5. Volendo si possono cuocere anche in padella, il metodo è più o meno lo stesso: preparare le orate come sopra, sistemarle nella padella appena unta d’olio e aggiungere i pomodorini, le olive, i capperi, il timo, sale ed un filo d’olio. Mettere la pentola sul fuoco medio e far cuocere per complessivamente 20′. A metà cottura bagnare col vino bianco e lasciar sfumare poi, facendo attenzione, girare le orate sull’altro lato e terminare la cottura.

Un metodo infallibile per capire se sono cotte è questo: aprire il forno, inserire una forchetta (senza scottarsi!) e provare ad alzare la pelle del pesce. Se si stacca senza problemi è cotto! Idem se sono cucinate in padella.
Importante: circa a metà cottura (quindi dopo 10’), ricordarsi di bagnare le orate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Sono buonissime!