Caffè leccese: il rito dell’estate che profuma di Salento
Ci sono bevande che dissetano e altre che raccontano un territorio. Il caffè leccese, conosciuto anche come caffè salentino, appartiene senza dubbio alla seconda categoria.
È una preparazione semplice, ma capace di evocare immediatamente l’estate, il sole che scalda le pietre bianche di Lecce, una piazza assolata e quei ritmi lenti che solo il Sud sa regalare.
Le origini
Il caffè leccese nasce nel cuore del Salento e, secondo la tradizione, viene servito nei caffè storici della città già dalla metà del Novecento. L’idea è tanto intuitiva quanto geniale: unire un espresso appena preparato al fresco del ghiaccio e alla dolcezza del latte di mandorla.
Quest’ultimo non è un ingrediente casuale. In Puglia il mandorlo è da sempre una presenza importante e il latte di mandorla rappresenta una delle bevande più antiche della tradizione mediterranea. L’incontro con il caffè ha dato vita a un abbinamento diventato ormai simbolo dell’estate salentina.
Si racconta che l’idea del caffè leccese sia nata al Caffè Alvino, nel cuore di Piazza Sant’Oronzo a Lecce. Per raffreddare rapidamente il caffè durante le torride estati salentine si iniziò ad aggiungere ghiaccio e latte di mandorla, una bevanda già molto diffusa in Puglia. Da semplice intuizione, è diventato uno dei simboli gastronomici del Salento.
La mia versione
Come spesso accade in cucina, anche il caffè salentino lascia spazio ai gusti personali.
Io l’ho preparato con uno sciroppo di mandorla di ottima qualità, versato direttamente sul fondo del bicchiere insieme ai cubetti di ghiaccio. Poi ho aggiunto il caffè appena fatto con la moka. Lo sciroppo si scioglie lentamente creando quelle bellissime sfumature che rendono il caffè leccese riconoscibile già al primo sguardo. Una mescolata e la pausa estiva è servita.
È una pausa fresca, elegante e sorprendentemente semplice da preparare anche a casa.
Un piccolo consiglio
Se volete ottenere un risultato ancora più piacevole, mettete il bicchiere in frigorifero per qualche minuto prima di prepararlo. Il contrasto tra il caffè caldo e il bicchiere ben freddo renderà la bevanda ancora più dissetante.
In fondo, il caffè leccese è questo: pochi ingredienti, nessuna fretta e il piacere di concedersi una pausa che sa davvero d’estate.
Se vuoi vedere come lo preparo, clicca sul link caffè salentino.
